Ciupercute albe

Ingrediente:

  • doua oua intregi (120 gr. amandoua)
  • 140 g zahar
  • 140 g faina
  • un plic zahar vanilat
  • un praf de lingurita cu sare.

Modul de preparare:

Pentru ca preparatul sa reuseasca ouale trebuie sa cantareasca 120 g si celelalte componente sa fie foarte exact cantarite; chiar si o diferenta de 10 g nu se recomanda. Ouale intregi se sparg intr-un cazanel smaltuit. Se pune zaharul, anasonul sau vanilia si un praf de sare.

Se freaca circa 30 minute cu lingura sau cu telul pana devine ca o spuma. Se adauga apoi faina toata o data si se amesteca bine cu lingura. Compozitia va fi putin mai moale. Se ung 3 tavi pe dosul lor cu margarina sau unt si se tapeteaza cu faina.

Compozitia se pune intr-un cornet de material plastic cu sprit la capat de marimea celui pentru ornat cu frisca: poate sa fie crestat sau rotund. Se pun gramajoare cam cat o aluna, adica cat iese o data din cornet si imediat, se ridica cornetul ca sa se desprinda; se trece la urmatoarea cu distante de 2 cm intre ele.

Daca stau se aseaza si se mai latesc ca niste monede. Se distribuie toata compozitia de la inceput. Se pot pune si cu lingurita, dar dureaza mai mult si aluatul se usuca. Cand toate sunt asezate (in jur de 100 bucati), se lasa sa stea 10 ore in bucatarie pe un dulap. In acest timp se usuca deasupra si cand se dau la cuptor se formeaza o glazura alba, parca ar fi doua compozitii, un aluat dedesubt si glazura deasupra. Se coc la foc potrivit.

Nu se deschide cuptorul 8-10 minute. Daca nu se respecta cantitatile, nu reuseste glazura. Se pot pastra mai mult timp.

November 13th, 2009 by admin | No Comments »

Baghete din bezele

Ingrediente:

  • patru albusuri
  • 280 g zahar tos
  • jumatate de lamaie
  • 250 g nuci
  • vanilie

Modul de preparare:

Albusurile se pun in cazanel smaltuit de circa 2L si se bat spuma tare; se adauga zaharul tos si zeama de lamaie si se bate pana se intareste spuma din nou. Se continua baterea pe un vas cu apa clocotita 10 minute. Se ia vasul de pe foc si se mai bate inca cinci minute.

Se pune deoparte un sfert din albus, iar in restul de trei sferturi se pun nucile macinate si vanilia. Se amesteca cat mai bine dupa care compozitia se pune pe o foaie de material plastic presarata cu nuci macinate sau cu zahar pudra.

Se intinde in forma dreptunghiulara de un cm grosime. Cu cutitul trecut prin zahar pudra sau faina se taie baghete de trei cm. Se toarna spuma ramasa peste ele si se intinde uniform cu cutitul. Se introduce apoi cutitul pe sub fiecare si se aseaza pe dosul unei tavi tapetata cu hartie alba. Se dau la foc moale cu usa cuptorului complet deschisa circa 30 minute. Dupa 15 minute se intoarce tava cu partea de la usa spre fundul cuptorului.

November 13th, 2009 by admin | No Comments »

Globuri cu dulceata

Ingrediente:

  • 250 gr faina
  • 150 gr unt
  • 100 gr zahar pudra
  • trei galbenusuri
  • coaja de lamaie
  • un varf de cutit sare fina
  • 50 gr de nuci macinate
  • trei linguri cu rom

Modul de preparare:

Untul se freaca timp de doua minute cu 100gr de zahar pudra intr-un castron, adaugandu-se pe rand galbenusurile, amestecand bine dupa fiecare, romul, sarea, coaja rasa de la suprafata lamaiei si in final faina. Se amesteca toate fara sa se framante. Se lasa la rece o ora.

Se ia apoi cate o bucata din aluat, se suceste sul de grosimea degetului mic, pe masa presarata cu putina faina. Se taie apoi bucatele egale de doi cm. Bucatile se sucesc ca niste bilute sub palma si se apasa cu degetul la mijloc ca sa se formeze o gropita, dupa care se ung cu albus. Se trec cu partea superioara prin nuca macinata. Se coc la foc potrivit, fara sa se rumeneasca iar atunci cand sunt coapte se pune in gropita o boaba de dulceata (la alegere, cirese sau visine).  Globuletele cu dulceata sunt foarte aspectuoase si se pot face din oricare aluat fraged.

November 13th, 2009 by admin | No Comments »

Preparare dulceturi

Pentru dulceata este nevoie de un kg zahar si un kg fructe cantarite dupa ce au fost curatate, precum si sucul de la o jumatate de lamaie, care impiedica zaharisirea. Fructele zemoase ca: zmeura, capsuni, cirese, visine se pun in strecura­toarea cu gauri mari si se spala bine la un curent de apa. Se lasa sa se scurga, apoi se curata de codite si de samburi (care au); se cantaresc un kg fructe pentru un kg zahar. Se aseaza in cratita smaltuita in care se va face dulceata (cratita sa nu aiba miros de mancare) un rand de fructe si unul de zahar pana se termina. Se lasa 2-3 ore de o parte, sau se pun pe mar­ginea masinii la foc mic sa se dizolve incet zaharul, apoi se dau la foc mai mare pana se leaga siropul. Alta apa nu se mai adauga.

Se pune si lamaia taiata felii fara coaja; daca vrem sa aiba putin gust amar se lasa coaja. Cand siropul cade 3 picaturi una langa alta, ridicand lingura de supa pe latul ei, este gata. De altfel se vede ca fructele plutesc in tot siropul pana la fund, nu sunt ridicate la suprafata. Nu trebuie fiert nici prea tare, deoarece se caramelizeaza zaharul, se schimba culoarea si gustul, iar siropul se zahariseste mai repede. Se mai leaga si dupa ce se raceste.

Deci cand fructele nu mai plutesc la suprafata siropului, ci in tot siropul, dulceata este gata. Se trage la o parte, se misca cratita ca sa se adune spuma intr-un singur loc si se culege cu lingura. Spuma nu se ia in timpul fiertului, pentru ca, se formeaza incontinuu, se aduna numai cand dulceata este gata si nu mai fierbe in continuare.

Se acopera apoi cratita cu un servet udat cu apa si bine stors ca sa nu formeze cristale de zahar la suprafata. Cand dulceata este rece se pune tn borcane si se da la camara. Dupa un timp, mai ales daca se consuma din borcane, dulceata se zahariseste. In acest caz se pune bor­canul intr-un vas cu apa rece si se fierbe pana se topeste tot zaharul cristalizat. Se lasa sa se raceasca si se consuma; sau se scoate toata dulceata din borcan, se pune 3-4 linguri de apa si se fierbe pana se topeste tot zaharul cristalizat.

November 13th, 2009 by admin | No Comments »

Dulceata de gutui

Gutuile au si ele o substanta albuminoida care se gelatinizeaza si leaga mai tare siropul. De aceea se vor pune numai 650 de gr. fructe curatate pentru un kg zahar, zeama de la o jumatate de lamaie, vanilie.

Gutuile se curata de coaja, se taie in jumatate, se scoate partea lemnoasa de la mijloc, apoi se taie felii de jumatate de cm grosime si feliile in betigase tot de jumatate de cm ca betele de chibrit. Ele se oxideaza la aer si se fac ruginii, dar nu trebuie puse in apa, pentru ca imediat ce se pun in sirop, se albesc si-si primesc culoarea naturala.

Cand sunt gata se cantaresc ca sa se puna zaharul dupa cantitatea de fructe in proportiile aratate. Se pune zaharul in cratita smaltuita cu jumatate de L de apa, pentru un kg zahar, zeama de lamaie si se fierbe putin sa se dizolve, apoi se pun fructele, care trebuie sa fiarba mai mult ca sa se inmoaie. Se fierb la foc viu pana se leaga ca orice dulceata. Se lasa sa se raceasca si se pune in borcane.

November 13th, 2009 by admin | 1 Comment »

Dulceata de caise si prune verzi

Ingrediente:

  • Un kg de prune sau caise verzi, tinere pana cand samburele nu are coaja formata
  • 1 kg zahar
  • Jumatate de lamaie
  • Vanilie

Modul de preparare::

Fructele se inteapa cu un ac gros in 7 -8 locuri, strapungand fructul pana in partea cealalta. Se tin in apa rece pana se termina toate. Se pun apoi intr-un tifon si se introduc in apa clocotita. Se lasa pana incepe apa sa dea primul clocot, apoi se introduc repede in apa rece si se lasa un sfert de ora.

Apa rece se schimba de 4-5 ori, lasandu-se sa stea de fiecare data in apa rece un sfert de ora ca sa iasa amareala din ele. Se pun apoi in strecuratoare sa se scurga de apa. In acest timp zaharul se fierbe cu 1/2 l apa pana se leaga siropul, Se adauga atunci zeama de la o jumatate de lamaie si fructele. Se lasa la o parte 15-20 minute ca sa-si lase fructele apa, apoi se fierb la foc mai tare pana se leaga ca orice dulceata. Se trage la o parte, se salta cratita ca sa se adune spuma intr-un singur loc, se culege spuma cu lin­gura. Se pune peste cratita un servet udat cu apa rece si bine stors. Se lasa sa se raceasca, apoi se pune in horcane. Se leaga cu celofan si se dau la camara.

November 13th, 2009 by admin | No Comments »

Turta dulce

Ingrediente:

  • 300 g miere
  • 250 g zahar pudra
  • 700 g faina
  • 3 oua
  • 30 g coaja de lamiae
  • 10 g scortisoara
  • 5 g anason
  • 5 g cuisoare
  • 10 g bicarbonat de amoniu
  • jumatate pahar de apa

Modul de preparare:

Se dizolva mierea in apa calda, la 40°C, se adauga anasonul, cuisoarele si scortisoara pisate, bicarbonatul de amoniu si coaja de lamaie. Se amesteca compozitia; pe planseta, impreuna cu faina si ouale, se framanta un aluat moale, pe care il lasam sa stea cel putin 5 ore.

Dam aluatul prin masina de tocat carne, il framantam din nou, intindem din el bucati de foaie, din care taiem forme si figuri diferite, pe care le coacem pe o tava unsa, in cuptorul incins, la foc iute. Cand au capatat o culoare aurie, se scot si se ung, fierbinti, cu ou. Dupa ce s-au racit, le decoram cu cornetul cu glazura de albus.

October 3rd, 2009 by admin | 1 Comment »

Indiene

Ingrediente:

  • 150 g miere
  • 200 g faina
  • 100 g zahar pudra
  • 5 oua
  • un varf de cutit de scortisoara
  • un varf de cutit anason

Modul de preparare:

Mierea se amesteca cu galbenusurile si zaharul, pana se face spuma. Batem albusurile separat, pana obtinem o spuma tare. Amestecam faina cu mirodeniile si o adaugam, treptat, alternativ cu spuma de albus, la compozitia cu miere; totul se omogenizeaza. Pe o tava punem distantat cate o lingura din compozitie. Coacem in cuptor, la foc potrivit, pana se auresc si le scoatem calde din tava; dupa ce s-au racit, le umplem cu frisca sau cu crema de vanilie.

Modul de umplere: Indienele se taie orizontal. Baza se scobeste, se umple cu crema si deasupra se lipeste capacul taiat. Punem mai multa crema, astfel incat aceasta sa ramana despartita prin crema de rest. Le punem la rece sa se intareasca. Glazuram cu glazura de cacao si decoram partea superioara cu migdale sau cu restul de crema.

August 16th, 2009 by admin | 1 Comment »

Umpluturi din branza de vaci

Ingrediente:

  • un kg de branza de vaci
  • unt 150 gr
  • doua linguri gris
  • doua lingurite cu varf faina
  • opt linguri de zahar (200 gr)
  • stafide 50 gr
  • doua linguri rom
  • coaja rasa de lamiae
  • patru oua
  • sare
  • vanilie

Modul de preparare:

Branza se zdrobeste bine cu furculita pana devine ca o pasta fina. Se adauga untul moale, grisul, faina, un varf de lingurita sare, jumatate de lingurita cu coaja rasa numai de la suprafata lamaiei (fara partea alba care are gust amarui), 100 gr zahar, vanilie si patru galbenusuri. Se amesteca totul bine. In albusurile batute spuma tare, se pun patru linguri zahar (100 gr) si se bate pana se intareste din nou; se amesteca usor cu branza, apoi se pune in strat uniform peste foaia din tava si se presara deasupra stafidele care au fost stropite cu romul cu o ora inainte.

Se pune foaia a doua, se unge cu ou, se fac dare cu furculita intoarsa ca la placinta cu mere, se coace la fel. Se poate da la cuptor neunsa cu ou, se coace circa 20 minute, se scoate din cuptor si se stropeste deasupra cu 50 gr unt fierbinte mai da zece minute la cuptor. Untul ii da un gust foarte bun. Se serveste pudrata cu zahar si vanilie, calda sau rece.

August 14th, 2009 by admin | No Comments »

Cuib de viespi cu miere

Ingrediente:

  • 150 g miere
  • 120 g migdale
  • 100 g nuci
  • 3 albusuri
  • 30 g stafide

Modul de preparare:

Batem albusurile spuma. Subtiem mierea - pe abur - si, batand continuu, o turnam suvoi subtire in spuma de albus. Adaugam migdalele si nucile macinate. Ungem usor tava si, folosind cornetul sau seringa de crema, punem compozitia spirala, de la baza spre varf, formand cuiburi. In varful fiecarui cuib punem o stafida. Coacem in cuptor, la loc potrivit, pana se auresc.

August 12th, 2009 by admin | 1 Comment »